LEMON BAKED COD WITH A SIDE OF ROASTED BEETROOT, SQUASH AND TOMATOES TOPPED WITH FETA / FILETS DE CABILLAUD RÔTI AU CITRON ACCOMPAGNES DE BETTERAVE RÔTIE, DE COURGE BUTTERNUT ET DE TOMATES CERISES EN GRAPPES AVEC DU FETA

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I love fish and this midweek dinner is perfect as you put everything in the oven and you can get on with other tasks until your meal is ready. I hope you enjoy these flavour combinations as much as I do.

Serves 2

Ingredients

  • 400-500g of cod
  • ½ lemon
  • 2 tsp of meal wiz lemon & pepper seasoning (as an alternative use the rind of a lemon and combine with 1 tsp of garlic powder and onion powder)
  • 1 raw organic  beetroot
  • ½ medium organic squash
  • 150g of organic cherry tomatoes on the vine
  • 50g of crumbled feta
  • Olive oil
  • Salt & pepper
  • Coriander (optional)
  • Balsamic glaze (optional)

Best served wild rice, basmatic rice, long grain rice.

  1. Heat the oven to 200 degrees Celsius.
  2. Peel the beetroot and chop into even sized cubes (wear gloves if you are afraid of staining your hands)
  3. Peel the squash and do the same as with the beetroot.
  4. Place both the cherry tomatoes still on the vine, the squash and beetroot on a baking tray and pour olive oil over the top (1-2 tbsp), ensuring every pieces is coated with a thin layer. Season with salt and pepper and bake for approx. 30 mins or until the vegetables are nicely roasted, soft and caramelized.
  5. As your vegetables are baking, take the cod and place both pieces in an ovenproof dish, season with the mealwiz spices or use the alternative option which I provided above. Slice up the lemon and place over the top of the fish. Season with salt and pepper and add a touch of olive oil on top too.
  6. Halfway through cooking your vegetables, place the cod in the oven and bake for approximately 15 mins or until the fish is cooked through yet remains flaky.
  7. Once both the vegetables and the fish is cooked, remove both dishes from the oven.
  8. Divide the vegetables and the fish onto two plates.
  9. Sprinkle the feta over the top of the squash and beetroot, add a little bit of balsamic glaze over the tomatoes and serve with rice.
  10. Add chopped coriander over the entire dish if you wish.

Bon App!

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Pour 2 personnes

  • 400-500g de cabillaud
  • ½ citron
  • 2 cuillères à café du mélange d’épices Mealwiz au citron et au poivre (comme alternative utiliser le zeste d’un citron et ajoutez 1 cuillère à café de poudre d’ail et poudre d’oignon)
  • 1 betterave bio crue
  • ½ courge butternut bio de taille moyenne
  • 150g de tomates cerises bio en grappes
  • 50g de feta émiettée
  • Huile d’olive
  • Sel poivre
  • Coriandre (facultatif)
  • Crème de balsamique (facultatif)

Accompagné le tout avec du riz sauvage, riz basmatique, riz à grain long.

  1. Chauffez le four à 200 degrés Celsius.
  2. Épluchez la betterave et coupez-la en cubes de taille égale (portez des gants si vous avez peur de vous tacher les mains)
  3. Éplucher la courge et faire la même chose qu’avec la betterave.
  4. Placer les tomates cerises en grappes, la courge et la betterave sur une plaque à cuisson et verser l’huile d’olive sur le tout (1-2 cuillères à soupe), en s’assurant que chaque morceau est recouvert d’une fine couche. Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire pendant env. 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis, tendres et caramélisés.
  5. Pendant que vos légumes cuisent, prenez les filets de cabillaud et mettez les deux tranches dans un plat, assaisonnez avec les épices mealwiz ou utilisez l’option alternative que j’ai fournie ci-dessus. Couper le citron en tranches et mettez-les sur le poisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez une touche d’huile d’olive.
  6. Quand les légumes sont à mi-cuisson, mettez le poisson dans le four et faites cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit mais tendre.
  7. Une fois les légumes et le poisson cuits, retirez les deux plats du four.
  8. Répartir les légumes et le poisson sur deux assiettes.
  9. Saupoudrer la feta sur le dessus de la courge et de la betterave, ajouter un peu de crème de balsamique sur les tomates et servir avec du riz.
  10. Ajouter la coriandre hachée sur le plat entier si vous le souhaitez.

Bon App!

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