WINTER WONDERLAND SALAD / SALADE HIVERNALE

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Ingredients:

  • 1/2 medium squash 1 tbsp of olive oil
  • 1 packet of baby spinach leaves
  • 4 tbsp of dried cranberries
  • 5-6 crushed pecans
  • feta
  • Salt & pepper

Dressing – Maple Balsamic

  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon balsamic vinegar
  • 1 teaspoon of organic maple syrup
  • ½ teaspoon Dijon mustard
  • freshly ground black pepper
  1. Preheat the oven to 220 degrees Celsius. Remove the skin and then cut into cubes.
  2. Drizzle the squash with a generous tablespoon of olive oil and a sprinkle of sea salt. Bake for about 30 minutes or until the squash is tender and golden, stirring the cubes halfway.
  3. In a pan over a medium heat, lightly toast the pecans for about 5 minutes or until they are slightly darker in colour.
  4. In a small bowl, whisk together the olive oil, balsamic vinegar, maple syrup and Dijon mustard with a pinch of salt and pepper.
  5. Let the squash cool down and then combine the spinach, cranberries, pecans, crumbled feta and squash in a serving bowl.
  6. Toss with enough dressing to lightly coat the leaves. Serve immediately.

 

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Ingrédients:

  • 1/2 courge butternut squash moyenne
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 paquet de feuilles d’épinards
  • 4 cuillères à soupe de canneberges
  • Noix de pécan
  • Feta
  • Sel & poivre

 

Vinaigrette – Balsamique à l’érable

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de sirop d’érable Bio
  • ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Poivre noir fraîchement moulu

 

  1. Préchauffez le four à 220 degrés Celsius. Enlever la peau de la courge butternut et ensuite couper en cubes.
  2. Arroser la courge avec une cuillère à soupe généreuse d’huile d’olive et une pincée de sel marin. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et dorée, en remuant les cubes à mi-cuisson.
  3. Dans une poêle à feu moyen, faire griller légèrement les noix de pécan pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement plus foncées en couleur.
  4. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et la moutarde de Dijon avec une pincée de sel et de poivre.
  5. Laisser refroidir la courge, puis mélanger les épinards, les canneberges, les pécans, la feta émiettée et la courge dans un grand bol.
  6. Ajouter le vinaigrette et mélanger pour enrober légèrement les feuilles. A servir immédiatement.

 

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