FRESH FIG & ROASTED BUTTERNUT SQUASH SALAD / SALADE AUX FIGUES & A LA COURGE BUTTERNUT RÔTIE AU FOUR

Summer may be gone but it does not mean that it is the end of the salads! This colourful Autumn salad is something to get excited about. The sweetness of the fresh figs paired with the warm roasted squash and the saltiness of the goats cheese or feta is a wonderful combination.

Serves 4

INGREDIENTS
For the lemon dressing:
  • 2 tablespoon extra virgin olive oil
  • 1 lemon juiced
  • 1 teaspoon of mustard (wholegrain or other) – OPTIONAL
  • 2 teaspoons of honey
  • A pinch of sea salt
For the salad:
  • 400g of butternut squash, cubed
  • 6 fresh figs, cut in halves
  • 120g of mixed green lettuces
  • 1 red onion, sliced
  • 1 handful chopped cranberries
  • 4 tablespoons of toasted pine nuts
  • 150g of cooked chicken pieces (OPTIONAL)
  • Goats cheese / feta (OPTIONAL)
  • Coriander leaves (garnish)
  • Salt and pepper
  1. Preheat the oven to 200 degrees celsius
  2. Place squash in a baking dish and toss together with oil and salt
  3. Roast for 40 minutes, stirring the cubes of squash halfway through.  Remove from the oven and set aside to cool
  4. Combine all the ingredients for the salad dressing in a bowl and whisk it up.
  5. Place the lettuce leaves, onion slices, chicken and feta in a bowl.
  6. Add the cubes of squash to the other ingredients and place the figs over the squash so that they do not get squashed
  7. Sprinkle the cranberries and pine nuts over the top and garnish with the coriander leaves
  8. Allow each individual to add their own dressing.

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Sert 4 personnes

INGRÉDIENTS

Pour la sauce à salade au citron:

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 jus de citron
  • 1 cuillère à café de moutarde (graines entières ou autres) – OPTIONNEL
  • 2 cuillère à café de miel
  • Une pincée de sel

Pour la salade:

  • 400g de courge butternut coupée en cubes
  • 6 figues, coupées en deux
  • 120 g de salade verte
  • 1 oignon rouge coupé en lamelles
  • 1 poignée de canneberges
  • 3 cuillères à café de pignons grillés
  • 150g de poulet grillés et coupés en morceauX (OPTIONNEL)
  • Fromage de chèvre / feta  (OPTIONNEL)
  • Quelques feuilles de coriandre pour garnir
  • Sel et poivre
  1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius
  2. Placer la courge dans un plat à soupe et mélanger avec de l’huile et une pincée de sel
  3. Rôtir pendant 40 minutes, en remuant les cubes de courge à 20 minutes. Retirer du four et mettre de côté pour refroidir
  4. Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un bol
  5. Mettre les feuilles de salade, l’oignon, le poulet et le feta dans un bol
  6. Ajoutez les cubes de courge dans le bol et placer les figues dessus pour ne pas les écraser
  7. Saupoudrer le tout avec les canneberges et les pignons et garnissez la salade avec les feuilles de coriandre
  8. Laisser chaque individu mettre la sauce à salade

 

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